Questa è una Ricetta Ultra-Breve, perché è una semplificazione della ricetta precedente, quella dei Panini Aromatici.
Ho semplicemente fatto questi panini senza aromatizzazione, perché visto il loro risultato, sono una pezzatura ideale da tenere a disposizione, surgelata, per quando serve una porzione piccola di pane, ed ha l'ulteriore vantaggio di essere surgelato come forma intera, senza i difetti che le parti tagliate alla fine hanno sempre. E poiché è la prima volta assoluta che li faccio, metto anche la ricetta, seppure molto semplificata.
L'impasto iniziale è assolutamente standard, a partire dalla Biga Acida:

100 gr di farina Antiqua Tipo2
35 gr di yogurt greco Fage
24 gr di acqua Sant'Anna
0.25 gr di lievito di birra fresco

Impastato fino a renderla omogenea e poi in ciotola chiusa a temperatura 21-22 ºC per 20 ore.
L'impasto finale:

La Biga a pezzetti
200 gr di farina Antiqua Tipo 1
200 gr di farina Futura 0
300 gr di acqua Sant'Anna
12 gr di sale
5 gr di lecitina di soia

Metto in autolisi le farine con 270 gr di acqua in frigo per 2 ore. Nei rimenenti 30 gr di acqua sciolgo la lecitina e metto in frigo per lo stesso tempo. Per chi, come sempre si chiede perché la lecitina, leggete qui.
Poi metto tutto nella ciotola della planetaria e impasto per 10-12 minuti, incordando senza alcun problema.
Faccio qualche piega, formo a pagnotta e metto in ciotola chiusa. dopo 15 minuti faccio una doppia serie di pieghe a tre, che ripeto altre due volte sempre ad intervalli di 15 minuti. Formo a pagnotta, pirlo abbastanza forte e metto in ciotola

Lascio lievitare per un totale di 3 ore e mezza, poi divido in otto parti con l'aiuto di una bilancia. Ogni pezzo è di circa 110 gr

preformo dei piccoli panini rotondi avvolgendo ogni pezzo su se stesso e ruotandolo con la mano

qui c'è un brevissimo video che mostra questa parte dell'operazione.

Lascio riposare coperti per 30 minuti, poi rifaccio una leggera pirlatura

Lascio lievitare sul legno, e coperti con un panno, per un'ora e mezza, poi faccio dei tagli a croce

Inforno a 220 ºC per 15 minuti, con tre immissioni di vapore (spruzzo d'acqua sulle pareti e sul pane e tazzina d'acqua sul fondo) ogni 4 minuti, poi a 180 ºC per 20 minuti, con gli ultimi 5 con sportello in fessura.
Questo il risultato con l'interno dell'unico tagliato al momento

Conclusioni

Anche questi sono venuti benissimo, con mollica morbida, elastica e ben espansa. Non sono rosette schiacciate e quindi vuote dentro, sono panini con mollica estesa, ma la Biga Acida gli dà quella tenacia e umidità che mancava con l'uso della Biga normale, e che non mi ha mai soddisfatto in queste pezzature minime.
Questi sono panini da circa 90 gr da cotti, con crosta croccante ma leggera, perfetti come porzione singola (per noi come porzione per entrambi).